Grandes Marées
C'est l'occasion pour les passionnés de profiter de ces espaces découverts pour se faire plaisir
Bien sur c'est plus les coquillages qui sont les plus recherchés
(Sans abus et avec beaucoup de précaution )
Mais c'est aussi l'occasion de faire connaissance avec les algues qui deviennent de plus en plus aux gout du jour
Voici quelques-unes des algues les plus communes sur nos estrans que l'on peut récolter à marée basse
.
Les Brunes :
Le Fucus (ascophyllum) - on en extrait des sucres complexes qui entrent dans la composition de certaines préparations alimentaires.
Le Haricot de mer (himanthalia elongata) - on ne récolte que les longues extrémités de ces algues au goût sucré-salé, qui se cuisinent comme des haricots verts.
Image du net
Le Wakamé ou Fougère de mer - une algue très populaire dans la cuisine japonaise.
Wakamé
Les vertes
La Laitue de mer (ulva lactuta) - à déguster crue, en... salade.
Les rouges
Le Poivre de mer (laurencia pinnatifida) - une étonnante saveur qui, cru, relève agréablement une salade.
Pris sur le net
La Dulse (palmaria palmata) - une saveur très douce légèrement iodée qui se marie fort bien avec des crudités.
On peut aussi la cuire dans toutes sortes de préparations (omelettes, quiches, poissons, potages...).
Pris sur le net
La Mousse d'Irlande ou goémon blanc (chondrus crispus) - un formidable épaississant, pour réussir ses flancs par exemple.
Pris sur net
Le Nori (porphyra) - très utilisé dans les plats asiatiques.
Pris sur le net
Prudence et connaissance
Première règle : cueillir les algues « sur pied » ;
ne jamais ramasser celles qui flottent ou sont déposées sur l'estran. Il s'agit à la fois de sécurité alimentaire et de respect de la reproduction des algues.
Comme pour la cueillette des champignons, il est aussi conseillé de se munir d'une petite littérature descriptive pour s'assurer qu'on cueille les bonnes algues ; à défaut, être accompagné de quelqu'un qui s'y connaît ou montrer sa cueillette à une personne expérimentée.
Enfin, les règles de prudence et de sécurité à observer sont les mêmes qu'on traque le coquillage ou que l'on cueille des algues.
Voici quelques photos prises sur nos plages Lorientaises et par précaution je ne donnerais pas leur petit nom
Donc prudence ..
